Die Bratpfanne ist eines der am häufigsten benutzte Kochgeschirre in der Küche. In den meisten Haushalten sind die Bratpfannen beschichtet. Aber benötigt man denn immer eine Antihaftbeschichtung beim Braten? Nein! Eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung macht dann Sinn, wenn man Gerichte zubereitet, welche zum Ankleben neigen. Dies sind z.B. Eierspeisen (Spiegeleier oder Rührei), stärkehaltige Gerichte wie Pfannkuchen, Spätzli, Rösti und Bratkartoffeln, Fisch oder z.B. Piccata mit einer Ei-Käse-Panade. In den meisten Haushalten wird Fleisch in beschichteten Bratpfannen zubereitet. Dies führt dazu, dass die beschichteten Bratpfannen überhitzt werden. Warum? Um ein schönes Stück Fleisch anzubraten, braucht es Hitze. Hohe Temperaturen mögen Antihaftbeschichtungen jedoch nicht. Also was tun? Wir empfehlen Kunden, welche auch sehr gerne Fleisch zubereiten, sich eine Bratpfanne aus Edelstahl in die Küche zu holen.
Oftmals sind die Kunden heute nicht mehr damit vertraut, mit unbeschichteten Bratpfannen aus Edelstahl zu kochen. Viele haben das Gefühl, in diesen Bratpfannen klebt alles an. Wenn man jedoch weiss, wie man diese Bratpfannen verwendet, kann man die schönsten Fleischstücke aber auch Geschnetzeltes und Hackfleischgerichte wunderbar zubereiten.
Lammnierstück in Butterschmalz angebraten. Nach dem Braten in Alufolie wickeln und bei 80°C Ober-/ Unterhitze in Backofen etwas ruhen lassen. Der aufgefangene Fleischsaft kann für eine Sauce weiterverendet werden.
Gambas in Olivenöl mit Knoblauch, Chili und Peterli. Olivenöl nicht zu stark erhitzen, sonst verbrennt der Knoblauch und wird bitter.
Involtini im Olivenöl rundum anbraten anschliessend im Backofen warmhalten. Im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch andünsten und anschliessend Tomaten beigeben. Die Sauce erhält durch den Bratensatz der Involtini ein wunderbares Aroma.
Selbstgemachte Chicken Nuggets in Bratbutter ausgebacken. Diese gelingen ohne anzukleben und werden knusprig braun.
Schweinebraten in einer niederen Kasserolle angebraten. Nach dem Ablöschen mit Weisswein kann die Kasserolle mit dem Braten direkt in den Backofen zum Schmoren.
Wenn das Bratgut die gewünschte Garstufe erreicht hat, können Sie das Fleisch auf einem vorgewärmten Teller bei 80°C im Backofen warmstellen. In der Zwischenzeit können Sie den Bratensatz in der Bratpfanne mit etwas Wasser oder Wein ablöschen, aufkochen und einreduzieren, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist die feine Sauce!
Nach jedem Gebrauch Bratpfanne sofort mit Wasser füllen, damit sich die Gewürz- und Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Das Fleisch hinterlässt gerne Eiweissspuren (weisse Flecken) in der Bratpfanne. Diese können einfach mit einem Spritzer Zitronensaft (Konzentrat) oder Essig entfernt werden. Die Bratpfanne anschliessend mit Spülmittel und einem Schwamm gründlich reinigen.
Selbstverständlich können in einer Edelstahl-Bratpfanne auch Spiegeleier oder Rühreier angebraten werden. Bratpfanne wie oben unter Punkt 1 erklärt erhitzen. Sobald sie das Ei oder Rührei in die Bratpfanne gegeben haben, Herd ausschalten (bei Glaskeramik oder Gussplattenherd) und die Restwärme zum Braten nutzen. Bei Induktion auf Stufe 1 oder 2 zurückschalten.
Hinweis: Für Rühreier empfehlen wir eine Bratpfanne mit glatter Oberfläche.
In einer Edelstahl-Bratpfanne können Sie auch flambieren oder karamellisieren. Zudem können Sie die Edelstahl-Bratpfanne auch im Backofen verwenden, z.B. um etwas zu überbacken oder gratinieren.
Auch Gemüse, eine Paella oder eine Sugo lassen sich wunderbar in einer Bratpfanne aus Edelstahl zubereiten.
Wir wünschen gutes Gelingen!
